星速配资不恋麻辣恋清鲜：重庆人家的山药玉米肉丸记忆

在重庆的家常厨房里，总有一些滋味，不显山露水，却实实在在地熨帖着家人的心，山药玉米肉丸便是这样一道菜，它巧妙地结合了山药的绵润、玉米的清甜与猪肉的醇香，制作简单，成菜却十分可口，是许多家庭餐桌上备受欢迎的美味。

要制作这道菜，首先需准备主要食材：猪肉最好选用略带些肥膘的前腿肉，口感会更嫩滑；山药一截，选用口感粉糯的为佳；新鲜甜玉米半根。将猪肉洗净，剁成细腻的肉末。处理山药时需注意，因其黏液可能引起皮肤过敏，最好戴上手套，削去外皮后，先用刀拍散，再切成细末。玉米则用刀贴近芯子削下颗粒。

将肉末、山药末、玉米粒一同放入一个大碗中，加入适量姜末、葱花、少许盐、生抽、白胡椒粉和一点点淀粉。淀粉不宜多，仅仅是为了帮助成型。然后，顺着一个方向将所有材料搅拌均匀，直到感觉到阻力，肉馅变得黏稠上劲。

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下一步便是煮制。在锅中放入足量的清水，可以加两片姜，开火加热。在水烧开但还未剧烈沸腾时转为中小火，这时用手或勺子将混合好的肉馅团成大小均匀的肉丸，轻轻放入水中。全部丸子下锅后，保持小火慢煮，待丸子全部浮上水面，再煮两三分钟即可。

煮丸子的火候是关键，火太大容易将丸子冲散，小火慢浸才能保证内外熟透的同时，口感保持鲜嫩。丸子煮熟后，汤色会微微泛白，散发出自然的甜香。可以根据口味，在汤碗里提前放少许盐和葱花，将丸子连汤一起盛入，一碗清鲜暖润的山药玉米肉丸便做好了。山药提供了绵密的口感，玉米粒在咀嚼中迸发出清甜，猪肉则贡献了扎实的肉香，三者相辅相成。它不像麻辣的江湖菜那样热烈奔放，却自有其温和笃定的力量。

发布于：湖北省

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